Es ist ein japanisches Messer, das dem westlichen Koch- oder Kochmesser sehr ähnlich ist, obwohl die Größen modifiziert wurden, ist das normale Ding zwischen 14 und 18 cm Blade. Die Hauptunterschiede zum westlichen oder japanischen Küchenchefmesser sind hauptsächlich die Länge der Klinge. Es ist schwierig, Santoku -Messer mit Klingen von mehr als 18 cm und der Krümmung der Klinge sowohl oben als auch an der Schneidlinie zu finden.
